旬の料理

2024.06.17

初夏の訪れと共に~6月、鰺の旬を愉しむ~

初夏の訪れと共に、海の幸も新たな旬を迎えます。中でも鰺は、6月に最も美味しくなる魚の一つです。この時期の鰺は脂が適度にのり、その鮮やかな銀色の輝きは、初夏の海の恵みを存分に感じさせてくれます。

【旬の鰺の特徴】
6月に旬を迎える鰺は、体全体に適度に脂が乗り、身の締まりが良くなります。この季節の鰺は特に、その味わいが濃厚で、口に入れた瞬間にジューシーな旨味が広がります。また、鰺は栄養価が高く、特にDHAやEPAといった健康に良い脂肪酸を豊富に含んでおり、美味しさだけでなく健康にも効果的です。
旬の新鮮な鰺はお刺身やたたきでいただくのがおすすめです。
は脂が少ない部分でも独特の甘みがあり、柑橘類の果汁や醤油との相性が抜群です。薬味には新鮮なショウガやミョウガを添え、一緒にいただくと、爽やかな風味が引き立ちます。
また、お酒との相性も抜群で、特に冷酒や日本酒と合わせると、その味わいがより一層引き立ちます。
初夏の季節感を感じさせる逸品ですね。

鰺のたたき

旬の料理

2024.05.07

ゴールデンウィークの賑わいが過ぎ去り、日常が戻ってくると、なんとなく体も心も疲れが溜まってしまいがちですね。そんな時は、自然の恵み、つまり「旬の食材」を取り入れて、体の内側からリフレッシュしましょう。中谷では、旬の食材を使用した季節の味覚をご提供しております。

2024.02.25

筍は3月上旬から5月下旬まで楽しめる、春のおいしい食材で、きわめて和食的な素材ですね。
代表的な家庭料理といってもいいでしょう。炒め物や汁物などいろんなものに相性抜群です。
新鮮なものは生でも大丈夫。お刺身や蒸し焼きなど様々な調理方法が昔から伝わっています。

山菜も春は楽しみですね。お子様にはちょっと苦手な人も多いかと思いますが、大人の苦さと言うかだんだんと味に親しんでいくのも楽しみの一つですね。
年配の方は子供の頃の好き嫌いが嘘のように、山菜や香りの強い野菜が好きになるもの。
ほんと味覚って不思議ですよね。

ぜひ料亭の味も試してみてください。
孟宗竹と淡竹は味や口当たりにクセが少なく、どんな料理にも合う種類の筍です。

アクがあるため調理の際は事前に米ぬかなどを使用して茹で、アク抜きを行うようにしましょう。

炊き込みごはん、煮物、天ぷらなどの料理が特におすすめです。

汁物や炒め物に最適|真竹・四方竹
真竹・四方竹は固めの食感が特徴のため、筍の歯ごたえをそのまま楽しめる炒め物などの料理に向いている品種です。

また、柔らかくして食べたい場合は加熱時間の長い味噌汁やスープにするのも良いでしょう。

とくに真竹はアクが強いため、入念に茹でてアクをとってから調理に用いることで旨味が発揮されます。

春は筍、山菜が旬!

2023.10.03

一年中スーパーや八百屋さんの店頭にきのこはありますが、やはり旬は秋、今頃のきのこは一味違います。きのこを嫌いなかたも、案外きのこの炊き込みご飯は「好き!」という方が多いのも、炊き込みご飯の魔法かもしれません。風味とご飯との触感、雰囲気もうな重の色合い(?)で豪華なイメージがするのは私だけでしょうか。