中谷 割烹・料亭
旬の料理
2025.06.18
防府の夏のごちそう「天神鱧」
夏の陽射しが日ごとに強まり、蝉の声が賑やかさを増す季節。
そんな盛夏にこそ味わいたいのが、旬の魚「鱧」でございます。
当店では、「はも塾」で研鑽を積んだ職人が手がける、地元・防府の誇るブランド鱧「天神鱧」をご提供しております。『天神鱧』とは、防府市内を流れる清流・佐波川からの豊かな栄養が注ぎ込む遠浅の防府沖で育まれた鱧を、地元で新鮮なうちに味わっていただくために名づけられたもの。日本最初の天満宮として知られる防府天満宮にちなんだこの名前には、地域の誇りと食文化への想いが込められております。
鱧は5月から9月にかけてが旬。その中でも最も脂がのり、旨味が際立つのがこの時季。とりわけ「鱧しゃぶ」は、湯にくぐらせることでふんわりと花が咲いたように身がひらき、天神鱧の繊細な香りと上品な甘みを存分にご堪能いただける逸品です。
今しか味わえない防府の夏のごちそう、「天神鱧」。その滋味あふれる味わいを、ぜひ当店でご賞味くださいませ。
皆さまのお越しを心よりお待ち申し上げております。